قیمت مونو دی گلیسیرید

مونو دی‌گلیسیرید چیست؟

مونو دی‌گلیسیریدها گروهی از ترکیبات امولسیفایر (Emulsifiers) هستند که از گلیسرول و اسیدهای چرب طبیعی ساخته می‌شوند. ساختار شیمیایی آنها بین چربی و آب‌دوستی تعادل برقرار می‌کند:

• بخش گلیسرولی، آبدوست (Hydrophilic) است،
• و زنجیره اسید چرب، چربی‌دوست (Lipophilic).

به همین دلیل، مونو دی‌گلیسیریدها توانایی منحصربه‌فردی در پایداری ترکیب‌های ناپایدار مانند روغن در آب دارند.

در محیطی که معمولاً چربی‌ها و آب جدا می‌شوند (مثل شیر یا کیک)، حضور این مواد باعث می‌شود هر دو فاز، یکدست و پایدار باقی بمانند.

---

ساختار و تولید

در فرآیند صنعتی، مونو دی‌گلیسیرید از واکنش جزئی گلیسرول با تری‌گلیسیریدهای گیاهی یا حیوانی تولید می‌شود. بسته به درجه‌ی الکلیزه‌شدن، محصول ممکن است حاوی نسبت‌های مختلفی از مونو و دی‌گلیسیرید باشد.

فرمول کلی مونوگلیسیرید:

C3H8O3−C16H31O2 C_3H_8O_3 - C_{16}H_{31}O_2 C3​H8​O3​−C16​H31​O2​

پایداری حرارتی بالا و بی‌بو بودن این ترکیب باعث شده در زنجیره‌های غذایی مدرن به‌صورت گسترده استفاده شود.

---

ویژگی‌های عملکردی کلیدی

1. امولسیون‌سازی قوی: پایداری فاز چربی و آب.
2. افزایش بافت و حجم: در نان و کیک موجب تردی و پوکی می‌شود.
3. افزایش عمر ماندگاری: مانع بیات شدن مواد غذایی.
4. کاهش چسبندگی و بهبود ظاهر سطحی.
5. پایداری در دمای بالا بدون تغییر طعم یا بو.

---

کاربرد در صنایع مختلف

۱. صنعت نان و شیرینی

در فرآورده‌های نانی، مونو دی‌گلیسیریدها با گندم و گلوتن واکنش ملایمی دارند و ساختار شبکه گلوتن را بهینه می‌کنند. نتیجه؟

• ماندگاری نرمى نان افزایش می‌یابد.
• سطح پوسته براق‌تر می‌شود.
• نیاز به چربی‌های سنگین کمتر می‌شود.

در کیک‌ها نیز به ایجاد حباب‌های یکنواخت گاز در خمیر کمک می‌کند و بافتی سبک و اسفنجی پدید می‌آورد.

---

۲. بستنی و لبنیات

در بستنی، مشکل کلیدی جدا شدن چربی و آب است. مونو دی‌گلیسیرید در اینجا قهرمان پنهان است!

• بلورهای یخ کوچک‌تر می‌شوند.
• بافت خامه‌ای‌تر و دهان‌پذیرتر می‌گردد.
• از ذوب سریع بستنی جلوگیری می‌کند.

در شیرهای طعم‌دار، خامه قنادی، ماست و دسرهای لبنی نیز به پایداری و یکنواختی محصول کمک می‌کند.

---

۳. شکلات و کره‌مارگارین

در شکلات، پایداری فاز کاکائوی چرب بسیار مهم است. مونو دی‌گلیسیرید:

• از سفید شدن (blooming) شکلات جلوگیری می‌کند.
• در کره یا مارگارین، موجب پخش یکنواخت چربی می‌شود.
• طعم چربی را بهبود می‌دهد بی‌آن‌که سنگینی ایجاد کند.

---

۴. صنایع نوشیدنی

در نوشیدنی‌های حاوی عصاره یا اسانس (مثلاً نوشابه‌های پرتقالی)، ترکیب اسانس روغنی با آب ممکن نیست مگر با امولسیفایر.

مونو دی‌گلیسیرید با ایجاد ذرات میکروسکوپی یکنواخت، مانع ته‌نشینی یا جدایش اسانس می‌شود.

---

۵. داروسازی و مراقبت‌های شخصی

در داروها، پمادها و کرم‌های درمانی، این ترکیبات به‌عنوان سورفکتانت ملایم عمل می‌کنند.

در محصولات بهداشتی، مانند کرم دست، لوسیون و محصولات آرایشی، مونو دی‌گلیسیرید باعث می‌شود:

• کرم چرب نباشد،
• جذب سریع‌تر صورت گیرد،
• و ظاهر شفاف‌تر و ابریشمی ایجاد شود.

---

۶. صنایع غیرغذایی

حتی در صنایع غیرخوراکی، مانند تولید پلاستیک‌های زیست‌تخریب‌پذیر، روان‌کننده‌ها و رنگ‌ها نیز نقش دارند.

به‌طور خاص، مونو دی‌گلیسیریدهای استری شده می‌توانند بعنوان پایدارکننده حرارتی در پلیمرها استفاده شوند.

---

مزایا نسبت به امولسیفایرهای سنتی

ویژگی	مونو دی‌گلیسیرید	لسیتین	سوربات پتاسیم
منشاء طبیعی	✅ (گیاهی یا حیوانی)	✅	❌
عملکرد چندگانه	✅ امولسیون + بافت + ماندگاری	محدود به امولسیون	فقط نگهدارنده
تحمل حرارتی	بسیار بالا	متوسط	پایین
طعم خنثی	بله	نسبتا	بله

---

ایمنی و کد بین‌المللی

در برچسب مواد غذایی، مونو و دی‌گلیسیریدها با کد E471 شناخته می‌شوند.

سازمان‌های FDA و EFSA آن را بی‌خطر (GRAS) طبقه‌بندی کرده‌اند، ولی منشأ چربی مورد استفاده اهمیت دارد (به‌ویژه برای محصولات گیاه‌خوارها یا بدون ترانس).

---

آینده و نوآوری

تحقیقات جدید متمرکز بر تولید مونو دی‌گلیسیریدهای طبیعی‌تر و قابل تجزیه زیستی هستند، مخصوصاً از منابعی مانند روغن جلبک یا دانه‌های کلزا با روش‌های آنزیمی کم‌انرژی.

همچنین در محصولات بدون گلوتن، این ترکیبات نقش کلیدی در بازآفرینی بافت معمولی نان دارند.

---

جمع‌بندی

مونو دی‌گلیسیریدها یکی از ستون‌های پنهان صنایع غذایی و شیمیایی مدرن هستند — ترکیباتی که ظاهر ساده دارند اما درون هر قرص شکلات، بستنی، نان و کرم آرایشی، اثری از حضورشان هست.

از منظر علمی، آن‌ها پلی میان چربی و آب هستند؛ از منظر صنعتی، کلید پایداری، دوام و جذابیت حسی در بسیاری از محصولات روزمره ما.

 

واردکننده مونو دی گلیسیرید

شرکت پارسوا زیست تامین یکی از واردکنندگان اصلی مونو دی گلیسیرید می باشد و این ماده را در برندهای مختلفی از جمله برند فوفنگ، FIC  و برندهای معتبر دیگر که همگی از کیفیت و قیمت مناسبی برخوردار هستند ارائه می دهد.

خرید مونو دی گلیسیرید

مونو دی گلیسیرید را می توانید از شرکت پارسوا زیست تامین با کیفیت عالی و قیمت مناسب خریداری فرمائید

09911432596

02156826875